Il limone è l'agrume più utilizzato in cucina, ma potrebbe esserlo ancora di più viste le sue caratteristiche nutrizionali e la sua versatilità. È ricco di vitamina C e il suo succo è utile per facilitare l'assorbimento del ferro dagli alimenti vegetali. Anche la buccia, commestibile nei limoni non trattati, contiene questa vitamina ed aggiunta ai piatti, grazie al suo aroma, consente di limitare sale e zucchero.